Γεμιστά heißt einfach die Gefüllten. Das Gemüse wird ausgehöhlt, das Innere der Tomaten mit Reis, Zwiebeln, Kräutern und Olivenöl vermischt und zurück in die Hülle gefüllt.
Gemista gehören zu den Ladera, den Gerichten, die vor allem mit Olivenöl gekocht werden. Ohne Fleisch zubereitet sind sie vegan.